芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
芹菜与传统文化的渊源
《诗经》中：“思乐泮水，薄采其芹”。
在两千多年前，中国人就开始食芹了。
水芹生于江湖之间和陂泽之涯，鲜而嫩，南人食之；旱芹生于平地之上，老而苦，北人采之。
滋味清苦的旱芹香味更甚，更容易寻找到，因此成为了古人餐桌上的佳蔬。芹菜乃百菜之祖，而古人对芹菜的推崇不止于舌尖上。
要知道芹菜与中华文化有何渊源，请看今日篇章。
七彩
庄园
桂河芹菜
后来，“泮水”衍生了“泮池”“泮宫”等词汇，都是表示学宫之意；而“泮芹”，则是指生长于泮水之中的芹菜；继而，它被引申为古人在学宫中考取秀才者。清代蘧园《负曝闲谈》第十三回写到的“（陈铁血）十三岁上撷了泮芹，一时有神童之目”，文内“泮芹”一词，即是指秀才。
芹菜具有特殊的香味，在中国早有“美菜”“香芹”之誉。战国时代，《吕氏春秋》有“菜之美者，云梦之芹”的记述。战国时代的“云梦”，大致相当于现今长江中游以北地区。唐代杜甫的“香芹碧涧羹”诗句，反映了他对芳香芹菜和清碧涧水煮成的美羹之赞赏。
中国人食用芹菜的历史中，还有过不少故事轶闻，唐太宗李世民赐宴魏徵藉以验明其嗜食醋芹，是有趣轶闻之一。
唐太宗执政期间，魏徵先后被委任为谏议大夫、秘书监、侍中等要职，他向唐太宗提出的“兼听则明，偏信则暗”的谏议，成为后世屡被引用的名言。
他和唐太宗很接近，据说闲谈中曾向唐太宗表示自己在饮食上无特殊嗜好，但是唐太宗持疑，特向一些与魏徵交往密切者探询魏徵的饮食嗜好，回答为：嗜食醋芹。为证实此说，唐太宗召魏徵某日到宫中饮宴，事前唐太宗关照御厨须备办多量醋芹。
魏徵遵旨赴宴，入座时目睹冷菜中有三杯醋芹，饮宴中他猛食醋芹，宴饮还未完毕，醋芹即全被吃光了。此轶闻见载于柳宗元（773-819）的《龙成录》：“魏徵好嗜醋芹，每食之，欣然称快。”唐太宗“召赐宴，有醋芹三杯，公（魏徵）见之，欣喜翼然，食未竟而芹已尽”。唐太宗对此也一目了然矣。
人类食用的蔬菜之中，芹菜可说是“资深者”之一，并且它还和古代中华文化产生了某些关联，所以这又使它成为颇有一些“文化内涵”。早在约两千五百年前的《诗·鲁颂·泮水》里，已载有“思乐泮水，薄采其芹”诗句。关于“泮水”，古人有一种意见认为，是指学宫前面形状类似半月形的水池。
后来，“泮水”衍生了“泮池”“泮宫”等词汇，都是表示学宫之意；而“泮芹”，则是指生长于泮水之中的芹菜；继而，它被引申为古人在学宫中考取秀才者。清代蘧园《负曝闲谈》第十三回写到的“（陈铁血）十三岁上撷了泮芹，一时有神童之目”，文内“泮芹”一词，即是指秀才。
芹菜具有特殊的香味，在中国早有“美菜”“香芹”之誉。战国时代，《吕氏春秋》有“菜之美者，云梦之芹”的记述。战国时代的“云梦”，大致相当于现今长江中游以北地区。唐代杜甫的“香芹碧涧羹”诗句，反映了他对芳香芹菜和清碧涧水煮成的美羹之赞赏。
桂河芹菜
芹菜趣话
中国人食用芹菜的历史中，还有过不少故事轶闻，唐太宗李世民赐宴魏徵藉以验明其嗜食醋芹，是有趣轶闻之一。
唐太宗执政期间，魏徵先后被委任为谏议大夫、秘书监、侍中等要职，他向唐太宗提出的“兼听则明，偏信则暗”的谏议，成为后世屡被引用的名言。
他和唐太宗很接近，据说闲谈中曾向唐太宗表示自己在饮食上无特殊嗜好，但是唐太宗持疑，特向一些与魏徵交往密切者探询魏徵的饮食嗜好，回答为：嗜食醋芹。为证实此说，唐太宗召魏徵某日到宫中饮宴，事前唐太宗关照御厨须备办多量醋芹。
魏徵遵旨赴宴，入座时目睹冷菜中有三杯醋芹，饮宴中他猛食醋芹，宴饮还未完毕，醋芹即全被吃光了。此轶闻见载于柳宗元（773-819）的《龙成录》：“魏徵好嗜醋芹，每食之，欣然称快。”唐太宗“召赐宴，有醋芹三杯，公（魏徵）见之，欣喜翼然，食未竟而芹已尽”。唐太宗对此也一目了然矣。
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人类食用的蔬菜之中，芹菜可说是“资深者”之一，并且它还和古代中华文化产生了某些关联，所以这又使它成为颇有一些“文化内涵”。早在约两千五百年前的《诗·鲁颂·泮水》里，已载有“思乐泮水，薄采其芹”诗句。关于“泮水”，古人有一种意见认为，是指学宫前面形状类似半月形的水池。
